羊城六月，南风知味。6月19日至20日，广州酒家实训基地内花馔香与烟火气交织升腾，由广州市人事服务中心承办的2024年度广州市乡村工匠烹饪专业职称评审工作在此如期举行。与往届不同，本次评审首次引入花卉主题。五位申报高级职称的烹饪大师同台竞技，以花入膳、匠心独运，将岭南特色花卉文化与粤菜烹饪技艺完美融合。经过激烈比拼安信策略，最终选拔出2名正高级工程师、多名初中级工程师，为乡村工匠人才队伍再添新锐。
创新实操展匠艺，现场授课见真章
技能实操环节以“中华传统文化中的花卉饮食与健康”为主题，参评者各显神通：有的将夜香花与瑶柱河虾巧妙结合，有的以酥皮为骨雕琢火红木棉绽放意象，还有的运用雕花技艺将食材化作栩栩如生的荷塘月色。评审专家依“色、香、味、艺、养”五韵严格品鉴，师傅们于一雕一琢间重焕传统花馔新姿。
面试环节以“花卉宴席”设计为题安信策略，师傅们从灶台走向讲台，带来了精彩的十分钟教学演示。从菜单设计到宴席文化，从烹饪技法到营养搭配，也是师傅们日常“师带徒”的生动缩影。
“我们不仅要选‘能做’的大厨，更要选‘会教’的师父”，评审专家们如是说。这一创新评审模式既落实了省、市强化乡村人才培育“传帮带”的政策精神，也为构建烹饪人才梯队提供了有力抓手。师傅们撰写的工艺手册和培训方案等申报材料，系统化地展现了他们在日常技艺传承中的实践与思考，获得评审专家们的一致好评。
双证并行，职称赋能促成长
乡村工匠烹饪职称评审自2021年开启以来，为高技能人才开辟了成长新路径。多名高级技师凭借行业工法、工艺方案等实践成果，成功申报高级职称，实现技能与职称的成长“双通道”。师傅们提交的技术工艺改进方案、案例报告等成果均纳入学术能力评价，充分体现了“以能力为导向”的职称评审新理念。
截至目前，乡村工匠烹饪评委会已累计评审出正高级工程师3名、副高级工程师1名、中级工程师17名、初级工程师27名，有力激发了烹饪从业者的创新活力，带动了特色产业发展和烹饪文化传承。
职称评价条件充分彰显“指挥棒”效应，鼓励申报者发挥专长参与培训授课，带动区域餐饮标准化建设，推动乡村特色餐饮品牌化发展。众多获评者也积极投身于粤菜师傅培训、大师工作室等粤东西北帮扶活动，充分发挥示范、指导和辐射作用，在“百县千镇万村高质量发展工程”和乡村振兴建设中大显身手、大有作为。
未来，广州市人事服务中心将进一步探索高技能人才与专业职称的衔接，助力乡村工匠职业发展。
南方+记者 洪钰敏
通讯员 程曦 李沐心安信策略
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